La cotoletta alla milanese è un piatto tradizionale della cucina meneghina, noto per la sua semplicità e bontà. Si tratta di una fetta di lombata di vitello con osso, impanata e fritta in abbondante burro chiarificato. Ecco come prepararla:

Ingredienti:

• 1 kg di carrè di vitello

• 4 uova grandi

• 300 g di pangrattato

• 400 g di burro chiarificato

• Sale di Maldon q.b.

• 500 g di patate ratte

• 1 rametto di rosmarino

• Sale fino q.b.

• Pepe nero q.b.

• 1 spicchio d’aglio

Procedura:

1. Ricavate dal carrè di vitello 4 costolette da circa 250 g ciascuna.

2. Grattate l’osso per ripulirlo dalle pellicine e riducete una parte per una cottura più immediata.

3. Battete leggermente la carne con un batticarne per uniformare lo spessore.

4. Eliminate i nervettini superflui.

5. Impanate le costolette passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

6. Fate cuocere in abbondante burro chiarificato fino a ottenere una panatura croccante.

7. Servite con patate ratte e rosmarino.

Buon appetito! 🍽️

: La cotoletta alla milanese è spesso servita con un contorno di patate arrosto o insalata mista. : Il burro chiarificato è preferibile per la frittura, poiché ha un punto di fumo più alto rispetto al burro normale. Per prepararlo, sciogliete il burro a fuoco basso e rimuovete gli impurità, ottenendo un liquido trasparente.